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芦笋的贮藏保鲜冷风柜和加工技术分析YN

时间:2018 - 02 - 17 字号

芦笋的贮藏保鲜冷风柜和加工技术简介

[第一食品网]
一、芦笋的贮藏 ="cn/php/c6">保鲜冷风柜技术
  1.预冷及包装
  预冷是果蔬采后贮藏之前进行的一项降低果蔬品温的技术措施,目的是去除田间热、降低呼吸作用以及其它代谢活动,由于芦笋嫩茎是在较高温度下采收的,采收当天糖分消耗、维生素降低、纤维素增加等现象较为突出,因此,预冷措施显得非常重要。适宜的预冷温度是1~2℃,当芦笋的品温降至1~2℃时就可贮藏了。
  2.贮藏特性
  由于芦笋食用部分为幼嫩的茎尖,水分高到90%多,贮藏中易出现腐烂变质、纤维化、营养损失等现象,只有掌握了芦笋的贮藏特性及要求条件,才能有的放矢地做好贮藏保鲜冷风柜。
  首先将分级整理好后的芦笋,预浸在水中进行初步降温,同时洗去附着在笋杆上的泥沙和杂质,但头部不可浸入水中,否则易发生腐烂。

  再将预冷清洗后的鲜绿芦笋,浸入冰水中继续进行降温预冷,浸水温度保持2~℃为宜。如温度下降到0℃,就会开始结冰,上升到℃以上, ="cn/php/Article?id=119">保鲜冷风柜效果下降,品质变劣,同样头部不可浸入冰水中,以免造成腐烂,失去商品价值。浸冰水时间需根据气温高低,一般为半小时,沥干时间约为半小时左右。
  然后包装进箱。将预冷并沥干水分的芦笋捆成束,每束头部用卷胶条卷好,尾部15~2cm处用橡胶圈套上,捆好后装箱。
  .贮藏 ="cn/php/Article?id=115">保鲜冷风柜
  (1) ="cn/php/Article?id=114">冷藏冷风柜
  低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。芦笋嫩茎采收后,极容易失水、变质。特别是嫩茎采收后第一天的品质下降速度最快,若加工不及时,嫩茎极易腐烂变质。目前,生产上常用 ="ah//List_2_1">冷藏冷风柜法解决芦笋的贮藏保鲜冷风柜问题。芦笋在常温下极易变质腐烂,贮温高于5℃便迅速变质,2℃下可贮藏21天,0℃~1℃可贮藏0天。0℃可贮藏10天,超过10天即发生冷害。芦笋也不耐低温,在0℃易遭受冷害,在-6℃易受冻害。因此, ="cn/php/Article?id=12">冷藏冷风柜及库房温度不能低于0℃,一般以0℃~2℃为宜。为防止嫩茎失水, ="cn/php/Article?id=120">风冷柜内应保持90%~95%的相对湿度。多采用差压式通风预冷法!就是在 ="cn/php/Article?id=120">冷藏冷风柜库中设有两个室,把需预冷的芦笋放在有冷却装置的室内,利用鼓风机使其与另一室形成压力差,使冷空气不断经过芦笋周围再进入另一室,加快冷却速度,然后把库温控制在0℃~2℃。还要经常补湿,使湿度保持在90%~95%达到 ="ah/index">冷藏冷风柜保鲜冷风柜目的。此法不利于较长时间的保鲜冷风柜,一般用于调节加工原料的短期贮藏。
  (2)气调法
  利用人工调节贮藏环境内O2和CO2的浓度,延缓贮藏保鲜冷风柜物的衰老,提高贮藏效果。O2浓度为1%~10%,CO2浓度为10%~14%,温度为0℃~28℃。此法适宜于少量芦笋的保鲜冷风柜,有效延长芦笋的贮藏期,提高贮藏质量。将芦笋预冷后,在温度0℃~2℃,二氧化碳5%~10%,氧%~5%的条件下可很好的贮藏一个月。
  ()MA气调法
  即将芦笋嫩茎用塑料薄膜密封包装,靠自身呼吸作用调节袋内气体成分,从而达到保鲜冷风柜目的。一般8℃~11℃条件下可贮藏7~10天,0℃~1℃条件下可贮藏0天,此法用于运输中保鲜冷风柜较为理想。
  (4)湿冷保鲜冷风柜法
  这种保鲜冷风柜方法利用了冷藏冷风柜保鲜冷风柜的优点,既采用了差压冷却技术,又增加了蓄冷功能,减少动力消耗,操作方便,同时对湿度和蓄冷过程进行自动化控制,保证了温度不低于0℃,湿度在90%~95%,因而达到较长时间的保鲜冷风柜效果,是目前芦笋贮藏保鲜冷风柜的最佳方法。

二、芦笋的加工
  1.速冻芦笋
  是将芦笋嫩茎在很短时间内迅速冷冻冷风柜保存。这种加工法营养丰富,风味好,加工工艺简单,费用低,出口价比芦笋罐头高。
  工艺流程是:原料选择→整理→清洗→切割→漂烫→冷却→装袋→速冻→装箱→贮藏。
  2.芦笋罐头加工
  加工芦笋罐头是芦笋加工的主要形式,一般多用来加工白芦笋,销往国际市场。
  工艺流程是:原料验收→冲洗→挑选分级→削皮→切割→预煮→冷却→称重装罐→加汁→封口→杀菌→冷却装箱入库。

三、芦笋的综合加工利用
  芦笋的综合加工是利用生产清水芦笋罐头、冷藏冷风柜青笋及速冻干燥芦笋片等产生的次废原料加工而成的系列产品,包括;芦笋饮料、芦笋食用纤维粉、芦笋活性物质的提取等。
  1.芦笋饮料的加工
  工艺流程:芦笋汁→调配→脱气均质→杀菌罐装→封口→贴标→包装、存放。
  2.芦笋食用纤维的加工
  工艺流程:原料→挑选→洗涤→水煮→自然沥水→干燥→磨粉→过筛→包装→成品。
  .芦笋种子油
  工艺流程:芦笋种子→烘干→筛选→软化→压榨→浸提油→回收溶剂→毛油→脱酸→水洗→脱色→脱臭→精制芦笋籽油。
  4.芦笋活性物质
  生产工艺流程:
  (1)芦笋芦丁:芦笋植株→干燥粉碎→热醇水提→过大孔树脂去杂质→回收乙醇→浓缩液→调pH沉降→粗品芦丁→热醇溶解→转移水相→冷冻冷风柜沉析结晶→干燥粉碎→溶剂纯化→纯品芦丁。
  (2)芦笋多糖:芦笋植株→干燥粉碎→沸水浸提→冷却过滤→脱蛋白质→乙醇沉析→烘干得多糖粗品→柱层析分离→多糖纯品。
  ()芦笋菝葜皂甙:芦笋根→干燥粉碎→脱脂→甲醇索式抽提→过滤、去除溶剂得棕色粘稠状物→再次脱脂→正丁醇萃取→"除去溶剂得棕色粗总皂甙。